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Prosciutto di Cervo

La coscia di cervo viene stagionata intera, con lo zampetto attaccato. La carne, magra e asciutta, di un colore rosso acceso tendente al brunastro, è preferibile sia affettata a mano. Il prosciutto di cervo ha un sapore forte e deciso, tipico della selvaggina. Lo si ottiene con una leggera salatura della coscia, talvolta completata da pepe nero, e una stagionatura di 6-8 mesi. Ottenuto solo dalle coscie migliori non è sempre disponibile. Da mantenere in luogo fresco e asciutto.

Salame di Cervo - MACINATO MEDIO

Ottenuto insaccando in un budello i tagli più magri della carne di cervo (con l'aggiunta di grasso di maiale, sale, pepe e vino), questo salame viene stagionato per circa 45 giorni. Confezione sottovuoto, non forare. Da mantenere in luogo fresco e asciutto (0/4 C°).

Nocetto di Cervo

Simile al culatello, si ottiene dalla coscia di cervo, utilizzando i muscoli crurali anteriori come la fesa di spalla o il sott'osso della coscia posteriore. Il taglio è poi salato, bagnato con vino e infine insaccato nella vescica. Viene quindi messo a stagionare, per un periodo di circa 3-4 mesi, in locali freschi e ventilati. In cucina, al pari del culatello si consuma tagliato sottile e servito con pane. Alcune tipologie, come l'affumicato o quello al pepe, vengono accompagnate con burro. Confezione sottovuoto, non forare. Da mantenere in luogo fresco e asciutto (0/4 C°).

Peta di Cervo

Da un'antica ricetta per la conservazione delle carni del Friuli Venezia Giulia la peta di cervo è una specialità senza eguali, aromatizzata da spezie e erbe di montagna viene affumicata e messa sotto vuoto per conservarne intatti fragranza e sapori. Confezione sottovuoto, non forare. Da mantenere in luogo fresco e asciutto (0/4 C°).

Salamini di Cervo

Ottenuti insaccando in un budello i tagli più magri della carne di cervo (con l'aggiunta di grasso di maiale, sale, pepe e vino), questi salamini vengono stagionati per circa 45 giorni. Confezione sottovuoto, non forare. Da mantenere in luogo fresco e asciutto (0/4 C°).

Filetto di Cervo - AFFUMICATO

E' la parte più pregiata del cervo selvatico. Per un grande antipasto non può mancare questa prelibatezza dal sapore morbido e ben caratterizzato, indimenticabile. Confezione sottovuoto, non forare. Da mantenere in luogo fresco e asciutto (0/4 C°).